В Джорджия, изненадващо родното място на виното, винопроизводителите възраждат древно грозде

Ако попитате множеството хора къде считат, че е родното място на виното, евентуално ще сбъркат. Малката някогашна руска република Грузия има това отличие.

По едно време в страната се твърди, че е имало повече от 1400 локални сорта грозде. Повечето бяха унищожени по време на руската ера, когато количеството размени разнообразието - от към 525 сорта грозде единствено четири или пет бяха налични в комерсиалната мрежа.

Тъй като винопроизводството е толкоз значима част от идентичността на страната, грузинското държавно управление реши да отвори проучвателен центрове и големи лозя в опит да рекултивира стотици сортове грозде, които мнозина смятаха за изгубени.

В изследователските центрове се проучва ДНК на гроздови листа, сокът се извлича на полето и по-късно се тества в лаборатории за заболявания. Презасаждат се здрави лози. Днес в Джорджия порастват повече от 500 локални сорта грозде.

Американецът Джон Уърдеман стана част от тази задача, с цел да помогне за връщането на богатата история на Грузия. Той идва в Джорджия преди 25 години като студент и се влюбва в културата и виното. През 2006 година той откри винарна Pheasant's Tears, където от този момент презасажда редки сортове грозде и прави вино.

„ За благополучие грузинците към момента ги отглеждаха в задния си двор. Беше им позволено да имат дребни, частни имоти за лична персонална приложимост и те резервираха родовите сортове “, сподели Вурдеман. „ Така че когато ние, да вземем за пример, искахме да стартираме да връщаме тези антични сортове, дружно с нашите другари, това беше мястото, където отивахме. Отивахме в обособените задни дворове на фермери, които продължаваха да отглеждат сортовете, които техните дядовци и велики дядовците са останали живи. "

Повече от 2000 нови лозя са пуснали корени в Грузия през последното десетилетие. Страната от някогашния руски блок предлага повече от 40 разновидности виновност, всяко от които има криволичещи на езика имена от вековни лози.

„ За страна с размерите на Западна Вирджиния, разнообразието на тероара е необикновено “, сподели Вурдеман, отнасящи се до естествените детайли като почва и климат, идеални за произвеждане на вино. „ Мисля, че е значимо, че някои от тези райони, които са били обработвани по-малко за грозде в руско време, в този момент се възвръщат, тъй като внезапно е като да гледаш черно-бяла картина на дъга, която още веднъж се оцветява. Това многообразие и шир цвят се връща на грузинската софра, откакто е преспал съвсем няколко века. "

Запазват се освен античните сортове грозде; това също са антични техники.

Богоугодното гонене на виното

Учените споделят, че остатъците от вино, открити върху части керамика в Грузия, датират отпреди 8000 години.

Във винарната Wurdeman's Pheasant's Tears, антична грузинска се употребяват способи за изработката на виното. Стръковете, ципите и сокът се смесват дружно, след което се изсипват в великански qveris – глинени съдове, заровени подземен, употребявани за ферментация, предпазване и отлежаване на виното. Кверите са запечатани с глина.

Много домове в Джорджия имат квери в избите си. Но през днешния ден има единствено няколко производители на квери, които не престават традицията на ръчно създаване на големите глинени съдове. Някои съдържат близо 900 галона вино.

Монасите вършат вино в манастира Алаверди от средновековието. Манастирът, ситуиран в подножието на планината Кавказ, датира от шести век. Лозята бяха засадени в първия ден, сподели грузинският православен свещеник Давид.

Монасите, живеещи там, към момента вършат обичайно вино. Епископ Дейвид работи с трима монаси в средновековния комплекс, където те са отдадени както на Бог, по този начин и на божественото гонене на основаването на съвършена чаша вино.

„ Винаги, когато сме в лозето или винарската маза, ние постоянно усещаме, че Бог е покрай нас ", сподели свещеник Давид.

Qveri са заровени на шест фута подземен в манастира. Монасите създават към 20 000 бутилки вино годишно благодарение на локалните поданици, които обработват земята.

По време на прибирането на реколтата монасите всеки ден минават през осветените зали на манастира, с цел да благословят винарската маза и гроздето. Сто сорта грозде, някои датиращи отпреди 900 години, към момента порастват на територията на манастира, сподели свещеник Давид.

Нарастваща известност на виното в Грузия

Грузинското вино набира известност отвън границите си. Миналата година Грузия е изнесла над 140 милиона бутилки вино допълнително от 65 страни, съгласно Националната организация по виното на Грузия. Близо милион и половина бутилки от него бяха изпратени в Съединени американски щати предходната година, което е нарастване от близо 30% по отношение на миналата година.

Промотирането на грузински виновност не е било толкоз елементарно, сподели Вурдеман. Има минимум 40 разновидности грузински виновност, създадени за продажба и даже най-изтънченият сомелиер може да се затрудни да произнесе имената им: саперави, ркацители и мцване не се търкалят тъкмо от езика.

Вурдеман сподели, че грузинците са трябвало да работят интензивно, с цел да получат самопризнание за нещо, което страната прави от епохи.

„ Грузинците имат собствен личен език, своя лична винена просвета, своя лична кулинария просвета и история, които са доста антични ", сподели Вурдеман. „ Но бяха нужни много старания, с цел да накараме хората да се възползват от подозрението и даже да опитат. “

Наслаждавайки се на грузинско вино 

Виното е част от тъканта на грузинското общество. Работниците в лозето на Вурдеман честват реколтата с обичаен грузински празник, наименуван супра. Празничните ястия са били гръбнакът на грузинската просвета от хиляди години.

Докато виното споделя историята на предишното на Грузия, то също по този начин въодушевява сегашното посредством готвачи като Текуна Гачечиладзе, известна като кръстницата на кулинарната еволюция на Грузия. Тя ръководи известното кафене Littera в Тбилиси, столицата на Грузия. Ресторантът е прочут със своето приключенско меню и комбинации от виновност.

Тя е основала нови предписания, основани на обичайните, като ги сервира с грузинско вино.

„ Започваме с по-леките виновност, “ сподели готвачът. „ И тогава ще станем все по-силни и по-силни и с по-интензивен усет. “

Готвачът Гачечиладзе също се концентрира върху сервирането на гостолюбие.

" Това е като грузинец да каже, че гостите са от боговете. Трябва да се отнасяш към гостите по този начин, както се отнасяш към боговете ", сподели тя.